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2019-07-21 08:30 来源:浙江在线

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知味人生,80后女子一枚。只做饭不洗碗。爱绘画,爱美食,爱摄影,爱行走,爱自由。

若能将此五爱进行到底,感恩无憾。只愿笔耕不辍,厨房不冷。

洛阳首个HOMEMADE家感手工甜点品牌'知味人生'创始人。

独立策划制作同名美食节目《知味人生》。

著有《生命中不能承受之软》。原创美食绘本《知味人生de美食大杂'绘'》作者。

经营'知味人生'美食沙龙。新浪博客&微博百万级美食博主。

曾任洛阳电视台《美食娱乐天地》主持。河南电视台都市频道《食客准备着》美食嘉宾。

甜点&美食课&约稿&合作:15903792788 薇XiN公号:知味人生美食沙龙《生命中不能承受之软》当当&京东&亚马逊有售。

 

 

 

博文
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杂谈

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2017年过半~ 亲爱的们过得如何?年初计划的事情是否正在进行?

一小步一小步的去实现,愿2017下半都能有所收获:)

说到千层酥皮,也是万能西点材料的一种。

很多派,挞和一些运用酥皮的西点都可以使用它。

因为层层分明又酥脆可口,让很多人都爱不释口。

我也是个酥皮控,每次吃酥皮点心特别享受到那种一咬下去就沙沙掉渣的感觉。

酥皮分作中式酥皮和西式酥皮,中式酥皮的做法在做豆沙酥和菊花酥的时候已经介绍过了。

中西酥皮的做法,体现了中西烹饪技巧和智慧的不同,不过最后的效果都差不多,都有漂亮的分层。

西式酥皮点心的代表肯定要数大家都非常熟悉的蛋挞了。

今天就用酥皮蛋挞为例,给大家介绍一下千层酥皮的做法。

自己叠酥皮,做蛋挞,享受“私家制造”。

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我知道,作为吃货的我们都有一张闲不下来的嘴,与其用零食填满它,不如自己动手做点又营养又放心的~

 

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有些朋友说用传统的戚风蛋糕配方做蛋糕卷,总是会有断裂,破皮等等问题。

其实这和打发的程度,材料配比,烤箱的温度,时间等等都有关系,每一项都掌握好并不容易。

有没有更容易卷的蛋糕呢?可以从配方的改善方面来下手。

这次的树根蛋糕,试用了海绵蛋糕的配方。

虽然是海绵蛋糕的配方,但因为食材比例的关系,做出的蛋糕片的更加柔软,卷的时候毫不费力,也不易断裂。

如果朋友们想要做高耸饱满的蛋糕坯就可以用传统的戚风配方,

如果想要做柔软的蛋糕卷,就可以用今天的配方~ 。

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制作步骤:

P1:材料:4个蛋白,5个蛋黄,70g糖(50g加入蛋白,20g加入蛋黄

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上一次做广式茶点我记得是腊肠卷,得有好几个月了吧。说要做成系列……食言了。

今天的马拉糕是印象中看过的方法~ 做的时候加以改动。


这方法不但简单,免蒸,还可以直接用微波炉,实在是太方便。

组织没有那么蓬松,绵软度足够,味道和蒸出来的不相上下。

它最大的竞争力就是做法的无敌简易和节省时间。


对于生活忙碌的童鞋们来说,肚子饿的时候,花个十分钟,可口的马拉糕就搞定。

速成又美味的小确幸。

现在古法马拉糕基本上已经见不到了,我们一般去茶楼吃到的都是港式马拉糕。

像海绵的柔软感,带有鸡蛋糕的香味,跟松糕有点相似,却比松糕更松软。

虽然它原来是新加坡马来族喜欢吃的糕点,后来才传入广东香港,应该算舶来品。

 

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今天披萨味道有些不一样,因为添加了新鲜朝天椒的关系,烤过之后辣辣呛呛的,首先,你要是个嗜辣滴朋友。

其次,土豆和培根的香味,搭配的天衣无缝,强烈推荐~


为了照顾喜欢披萨厚厚饼边带来扎实感的朋友,这次用了发面饼底,若你喜欢薄底儿,只需要换一下配方,做法更简单~

你也可以按照个人喜好来调整披萨的馅料,可能像这次的朝天椒一样,得到意外的惊喜~

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制作步骤:

P1:先来说说面团的制作方法~

   

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吃过香港的冰皮月饼,无敌美味,价格不菲。

回到北方之后常常想念它的味道,冰冰的,奶香味很浓。

那时完全想象不出这样美味的东西是怎样制作出来的,跟传统月饼风味大不相同。

现在好了,可以自己来做,就算是此物制作工艺特殊,不易保存,经不起长途运输,也不怕啦!

做冰皮也有一种更简便的方法,免蒸版。把糯米粉和澄粉用微波炉叮熟,再用牛奶之类的烧开烫面。

这个方法我试过,简便是简便些,不过做

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想吃到美味又健康的自制月饼,做馅儿是必要步骤,

如果买现成的,就失去了一部分做月饼的乐趣,同时也不够安全放心。我希望从每个环节,都能亲力亲为。

四种月饼馅儿分别是,芸豆蓉,红豆沙,甘栗蓉,五仁。

芸豆蓉和红豆沙是准备包蛋黄,量可以略少。如果您想吃纯豆馅儿,可以稍微多做一些。

煮馅儿,打馅儿,炒馅儿。听起来简单,操作起来却是费时费力的。

介绍过程会比较详细,希望大家有足够的耐心和体力来试试看。



制作步骤:

P1:芸豆蓉馅材料:芸豆300g,植物油100ml,糖120g。出沙700g。

P2:红豆沙馅材料:红豆240g,植物油80ml,糖110g。出沙600g。

P3:甘栗蓉馅材料:栗子400g,植物油80ml,糖

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人总会对某个地方存在某种化不开的情绪吧。


我人生最好的几年和最好的故事都发生在那个城市,就像个没有愁绪的地方。

那时的我,总在阳光里笑着。

用了好多年才回过神,我怀念的是一个人,还是一段再也回不来的日子。

不管怎样,我的生命一定有一部分还留在那个城市。


离开那儿以后,最想念

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很多朋友在学做面包的时候都会被揉面发酵这些最基本的工序难倒,揉面确实是一个漫长又费力的过程,

当然,如果有面包机或者揉面机的辅助就能够轻松许多,只需要把材料添加好,设定时间,就可以看电视去了。

但是对于一般家庭来说,手工揉面还是最普遍和应该掌握的。

我奉行将手工揉面进行到底,看着面团一点点起着变化,

最后变成我想要的样子,是一个有乐趣的过程,有劳有得才有意义

——最重要的,这是个减肥的好运动。

先来说说为什么面团为什么一定要揉到完成阶段才能用来制作面包。

揉面是为了让面粉中的面筋形成并到达最有弹性的状态,这样的面团做出的面包才有最好的口感。

想偷懒省去揉面的步骤,是不可取的。真的想做出好的面包,就

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想要融入烘焙的世界,戚风蛋糕是不能不尝试的,它是蛋糕类的最基础课程,也让初学者又爱又恨。

一旦驾驭了戚风,便相当于掌握了大部分蛋糕的精髓,可以成为攻克其它种类蛋糕的参考教材。

但它实在是难以掌握,容易出问题的环节很多,加上初学者不了解材料和烤箱的性质,

失败个十次八次也是常有的事。

戚风=气疯


在我看来,喜欢美食,喜欢烘焙的人都有一颗热爱生活的心,

愿更多热爱

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